For nyligt, da jeg skulle til en kom-sammen, hvor alle skulle have en ret med til en fælles buffet, valgte jeg at lave kanapeer. De ser både indbydende ud, og det er dejligt, at de allerede er portionsanrettede:-) Men kanapeer kan bruges i mange andre sammenhænge, og de bringer altid jubel, når de bliver serveret til velkomstdrinken i stedet for de traditionelle nødder og chips.

Min mor har lært mig at lave den varmtrøgede laksemousse – dog bruger hun rødløg, hvor jeg valgte at bruge de nye friske forårsløg.

Du skal bruge til 30 stk:

15 stk toast, olivenolie til pensling, 200g varmtrøget laks, 200 g græsk yoghurt, 2 forårsløg, salt, peber, “Artichoke Pesto” (jeg brugte den nedenstående fra Svansø), 8 cherrytomater i både, bredbladet persille.

Sådan gør du:

Brødet: Udstik to cirkler af hvert toastbrød (Jeg har en cirkel med en diameter på 5cm, som jeg bruger). Læg cirklerne på en bageplade, pensel dem med olivenolie og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200grader til de er gyldne.

Laksemoussen: Bland laks, fintsnittet forårsløg, den græske yoghurt. Hold evt lidt igen med yoghurten, så du ikke får en alt for flydende mousse. Smag til med salt og peber. Laksen må godt være helt skilt ad, specielt ved små fine anretninger.

Anretning: Smør først Artiskokpesto på toasten. Fordel laksemoussen herpå. Pynt med cherrytomater og persille.

Velbekomme – Kristina