Så fik jeg også prøvet at lave blomkålsris. Det blev en stor succes og er nemt at lave. Dette måltid er hurtigt at lave og super sundt – så der er vist ingen undskyldninger for at lade være!

Blomkålsris (4personer):

Et blomkålshoved rives på rivejern og lunes på en pande sammen med lidt olie og salt og peber. Hvis man har lyst, så kan man tilsætte andre krydderier. Det har stadig lidt smag af kogt blomkål, men man har alligevel en fornemmelse af, at det er lidt risagtigt, bare mere luftigt. Og så er samvittigheden helt i top, hvis man prøver at undgå de tomme kalorier.

Grønkålssalat (4personer)

• ca 100g hakket frisk grønkål
• 2 appelsiner
• 75g hakkede mandler
• en smule olivenolie

Bland det hele sammen og smag til med salt og peber.

Koteletter

Jeg stegede dem på panden i lidt olie og med salt og peber. Pas på, de ikke får for meget, så de bliver tørre og kedelige. De trak, imens blomkålsrisene blev stegt på panden.

Herhjemme er det i øjeblikket svært at tage sig sammen til at lave mad. Både pga ferien men ikke mindst varmen, så orker jeg ikke at stå over kødgryderne i flere timer.. Og for at det ikke ender i koldskål hver dag, så har jeg fundet ud af, at en god salat som hovedingrediens og med forskelligt kødtibehør til er sagen.

Denne salat med nye danske kartofler har jeg lavet flere gange. Her har jeg lavet opskriften med brøndkarse i pestoen, men prøv dig frem, den alm basilikumpesto eller pesto med løvstikke er også dejlig til.

Brøndkarsepesto:

• 1 stor håndfuld frisk brøndkarse
• 1 fed hvidløg
• 25 g mandler (gerne salte mandler)
• 25 g parmesanost
• 1dl olivenolie
• saft af 1 citron
• salt og peber

Salaten:

• 600g nye kartofler
• 1/2 blomkål
• 1 bakke blandet salat
• ca 200g cherrytomater
• 200g grønne asparges

Kog kartoflerne lige netop møre. De sidste 3 min kommes aspargesene i gryden og dampes. Afkøl asparges og kartofler.

Kom brøndkarse, presset hvidløg, hakkede mandler og revet parmesanost i en blender. Kør mens olien tilsættes gradvist. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Del blomkålen i meget små buketter. Skyl og slyng salaten tør. Halver tomaterne og kartoflerne. Skær aspargesene i rette stykker.

Anret med salat nederst, blomkål, tomater, asparges. Hæld pestoen over efter smag (Hvis der er pesto til overs, kan den nemt holde sig en uge i køleskabet – men det sker sjældent herhjemme, at der er mere tilbage!)

Velbekomme – Kristina

Sommeren er på vej – og der hører tomatsalat med til. Mums, solmodne tomater er ikke helt til at få endnu, men det begynder at ligne noget.

Kornelia har lavet denne salat – lidt efter egen fantasi og lidt efter hjælp fra moderen.

ca 500g tomater skåret i både (faktisk var det meget bedre end de traditionelle skiveskårede tomater, da det gav en mere intens tomatsmag), 1 mozzerellaost i tern, 1/2 løg, salt, peber, olivenolie og pyntet med frisk basilikum.

Velbekomme – Kornelia!